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趙書民:搭建起中國白酒走向世界的橋梁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-05-16  瀏覽次數(shù):7767
核心提示:每個地方都要有自己特色的產(chǎn)品,沒有特色的產(chǎn)品,沒有個性化的產(chǎn)品,是永遠不可能在市場站住腳的,特色化、個性化、多樣化,才是中國白酒走向世界的利器。
 趙書民圖片2

趙書民

國家白酒評委

第三屆全國白酒標準化技術(shù)委員會委員

國際烈酒(中國)大獎賽評委

河南省酒業(yè)協(xié)會副會長、總工程師

作為國際烈酒(中國)大獎賽的評委,趙書民多次參加國際烈酒大獎賽等諸多國際烈性酒賽事的評酒工作,當談到中國白酒企業(yè)如何參加第四屆2022國際烈酒(中國)大獎賽時,第三屆全國白酒標準化技術(shù)委員會委員、國家白酒評委、河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼總工程師趙書民接受了記者的采訪,趙書民說,中國白酒走向世界是個必然的趨勢,中國白酒企業(yè)只有更多地了解世界各地消費者的需求才能更好地走出國門。


     文化傳播,是中國白酒走向世界的前提

趙書民告訴酒新社記者,中國白酒和伏特加、朗姆酒、白蘭地、威士忌、金酒、龍舌蘭等均稱之為烈酒,每種酒都有其不同的文化特點,之所以它們被世界各地的消費者所認可,具有其獨特的地域文化屬性。

趙書民告訴記者,西方的蒸餾酒和中國白酒在發(fā)酵方面有很大的區(qū)別。西方的蒸餾酒基本上都是液態(tài)發(fā)酵,就是無氧狀態(tài)下發(fā)酵的,而嗜氧的微生物就很難生存,酒類中的微量成分相對比較單一,醇類和醛類的物質(zhì)相對高一點;而中國白酒是固態(tài)發(fā)酵,是在嗜氧或微氧狀態(tài)下發(fā)酵的,因此中國白酒的酸類、酯類物質(zhì)更豐富,再加上堆集發(fā)酵,使蛋白質(zhì)分解得比較好,其微量成分比較豐富。所以,中國白酒在口味的豐富上要遠遠超過西方烈酒。

趙書民認為,中國白酒的風味物質(zhì)都是通過發(fā)酵得來的,而國外的蒸餾酒基本上都是通過后期儲存期間,通過橡木筒等物質(zhì)溶解進入的,所以說,中國白酒在釀造、配料等方方面面都與國外烈酒存在著較大的區(qū)別,中國白酒口味更豐富,新的中國白酒品種會更多。

趙書民說,飲酒習慣不是天生就有的,它是后天培養(yǎng)的。因此,中國白酒國際化不是問題,只是時間長短的問題。中國白酒就要像國外葡萄酒進入中國推廣那樣,大力宣傳推廣中國白酒的釀酒技藝、飲酒文化、歷史傳承、消費內(nèi)涵等,讓中國白酒文化滲透到國外消費者的心中。

趙書民強調(diào),中國白酒國際化的根本問題是中國白酒文化的傳播,讓世界各國更多的消費者了解中國白酒,認識中國白酒,愛上中國白酒。 

     消費認可,是中國白酒走向世界的保證

談到中國白酒國際化的質(zhì)量問題,趙書民說,我們認為的產(chǎn)品質(zhì)量是相對比較集中的,國外消費者對質(zhì)量的認識是比較寬泛的。

趙書民告訴記者,我們所說的醬香、清香、濃香,都有它們各自的質(zhì)量標準,那就是說,醬香型白酒一定要達到茅臺酒的質(zhì)量,達到茅臺酒的質(zhì)量那就是好酒,達不到茅臺酒的質(zhì)量那都不行,都不是好酒,在中國白酒評委的眼里都有一個標桿,清香型白酒有標桿,濃香型白酒也有標桿;所以說,我們所說的質(zhì)量從色、香、味、格等方面,反復進行比較,各個給分事項都很具體,才能給一個準確的判定。而國外評委的來源比較廣,有酒莊的、媒體的,有酒文化推廣的,還有專業(yè)釀造師,他們對白酒質(zhì)量的認識就不同了,既有形,也無形,既有目標,又無目標。從大的方面說,必須滿足《食品安全法》所規(guī)定的內(nèi)容,也就是衛(wèi)生理化指標符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求;從小的方面來說,他們一般以某個產(chǎn)品而論,產(chǎn)品只要適合我的口感,我喜歡的就是好的,不喜歡的就不是好的。我國參加的評委,一般是專業(yè)性評委,專業(yè)性比較強,我們對產(chǎn)品的要求比國外的更專業(yè),國外的評委對產(chǎn)品更有自我性。在打分方面,我們拿出的每款產(chǎn)品都要和相應的目標產(chǎn)品比對打分,國外評委都是根據(jù)自我感覺打分,對中國評委們的標桿他們不一定認可。

趙書民強調(diào),正因為這種不同的評酒方式,使每家參賽的產(chǎn)品都能得到公平公正的對待。因此,在過去的幾屆大獎賽中,有些不知名的企業(yè)獲得了大金獎,而有些知名企業(yè)卻沒有獲得榮譽,這種評酒的方式方法,值得每個中國白酒企業(yè)思考。 

     產(chǎn)品多樣,是中國白酒走向世界的利器

談到中國白酒多元化發(fā)展問題,趙書民告訴記者,1979年以前,中國白酒還沒有香型之分,到了1979年,中國白酒才分為醬香、濃香、清香、米香和其他香共五種,是中國白酒理論和實踐的大總結(jié),標志著中國白酒進入了多元化時代??梢哉f,1979年是中國白酒多元化發(fā)展的里程碑,是中國白酒的一大進步,釀酒技藝進一步理論化、標準化。

一方水土養(yǎng)育一方人。趙書民說,中國白酒的釀酒技藝非常多,每個地方都有不同的工藝流程,在統(tǒng)一釀酒機理的基礎(chǔ)上,結(jié)合不同地方的氣候、水質(zhì)、土壤、微生物群系等特點,先統(tǒng)一后發(fā)展,中國白酒又產(chǎn)生了鳳香、特香、馥郁香、芝麻香等不同種香型的白酒,每個地方生產(chǎn)的白酒無論是品質(zhì)、還是口味都是不一樣的。

白酒多元化是中國白酒發(fā)展的一個方向。趙書民說,作為食品大系中的白酒產(chǎn)品,一定是具有地域性特點的,每個地方的白酒靠一個標準也是不合理的,它的質(zhì)量,它的要求,它的特點,它的標桿應該具有廣泛性,而不是局限性的。所以說,從五大香型到十幾個香型,中國白酒還有很大的發(fā)展空間,還將會涌現(xiàn)出更多的香型產(chǎn)品,未來唯香型論逐步被口感需求所打破。

趙書民強調(diào),每個地方都要有自己特色的產(chǎn)品,沒有特色的產(chǎn)品,沒有個性化的產(chǎn)品,是永遠不可能在市場站住腳的,特色化、個性化、多樣化,才是中國白酒走向世界的利器。(來源:酒新社)

 
 
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